Bulvės yra vienas populiariausių ir universaliausių produktų šiuolaikinėje virtuvėje. Parduotuvių lentynose vartotojai reguliariai susiduria su įvairių atspalvių gumbais, kurių kiekvienas turi unikalių savybių. Daugelis pirkėjų klaidingai mano, kad geltonos bulvės visais atžvilgiais pranašesnės už kitas rūšis.
Tačiau realybė tokia, kad kiekvienas spalvų tipas turi savo privalumų ir optimalių taikymo sričių. Tinkamos veislės pasirinkimas priklauso nuo planuojamo gaminimo būdo ir individualių skonio pageidavimų. Supratimas apie skirtingų rūšių bulvių savybes padės jums maksimaliai išnaudoti šio produkto potencialą virtuvėje.
Pirma , baltosios bulvės turi daugiausia krakmolo iš pagrindinių spalvotųjų veislių. Dėl šios savybės jos yra nepakeičiamos gaminant purią bulvių košę, subtilius troškinius ir kremines sriubas. Išvirti baltieji gumbai lengvai išverda, sudarydami vienalytę masę be gumulėlių. Patyrę virėjai rekomenduoja baltas bulves rinktis apkepams ir kitiems patiekalams, kuriems reikalinga kreminė tekstūra.
Svarbus faktas : didelis krakmolo kiekis padeda geriau įsisavinti pieną ir sviestą gaminant tyrę.
Antra , geltonosioms bulvėms būdingas didelis karotino kiekis, kuris suteikia minkštimui būdingą auksinį atspalvį. Šis pigmentas ne tik turi įtakos spalvai, bet ir suteikia gumbams galimybę išlaikyti formą kepant. Geltonos veislės idealiai tinka bulvių salotoms, nes gabalėliai nesubyra ir išlaiko patrauklią išvaizdą. Keptos orkaitėje geltonosios bulvės įgauna apetitą keliančią plutelę, o viduje išlieka minkštos ir aromatingos.
Naudingas patarimas: salotoms geriau naudoti geltonas veisles.
Trečia , raudonosiose bulvėse yra didelė antocianinų koncentracija ir minimalus krakmolo kiekis. Šie antioksidantai ne tik suteikia gumbams būdingą spalvą, bet ir tankią struktūrą. Raudonosios veislės puikiai tinka kepti giliuose riebaluose ir kepti bulvytes fri, nes jos gali suformuoti traškią plutelę, išlaikant elastingą šerdį. Profesionalūs virėjai raudonąsias bulves renkasi kepti keptuvėje ir grilyje.
Įdomus faktas : antocianinai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir padeda stiprinti kraujagyslių sieneles.
Ketvirta , yra ir retesnių veislių, įskaitant violetines bulves. Šiuose gumbuose yra daugiausia fenolio junginių ir antocianinų iš visų veislių. Violetinės veislės naudojamos įspūdingiems restoranų virtuvės patiekalams kurti ir pasižymi sodriu, šiek tiek riešutų skoniu. Renkantis bet kokią bulvių rūšį, atkreipkite dėmesį į gumbų tankumą ir žalių dėmių nebuvimą, kurios rodo toksiško solanino buvimą.
